液氮冷凍技術(shù)的應(yīng)用范圍

來源：m.fudaura.com | 發(fā)布時間：2022年03月30日

液氮冷凍技術(shù)的應(yīng)用范圍
1、在水產(chǎn)上的應(yīng)用
由于液氮的的低溫可達(dá)到-196℃，因此，當(dāng)海鮮進(jìn)入-80℃液氮速凍機(jī)后，捕獲的海鮮將在極短時間內(nèi)降至-5℃，之后更可進(jìn)一步快速降到-50℃以下，不僅能夠有效保護(hù)細(xì)胞免受損傷的方式，還保留了食材的新鮮口感。新疆高純氣體廠家表示對于海鮮以及水產(chǎn)企業(yè)來說，保鮮和減少由水分流失帶來的價(jià)格損失就是產(chǎn)品的保值，甚至是增值。
2、在益生菌領(lǐng)域的應(yīng)用
以液氮作為冷卻介質(zhì)，通過熱量的對流和傳導(dǎo)使益生菌快速達(dá)到低溫處理的目的。益生菌以足夠快的冷卻速度實(shí)現(xiàn)玻璃態(tài)，從而降低菌體細(xì)胞損傷。在益生菌生產(chǎn)中，液氮冷效果好、菌體失活少，生產(chǎn)效率高、設(shè)備投資維護(hù)費(fèi)用低，相對于傳統(tǒng)的冷凍干燥更具優(yōu)勢，益生菌在生產(chǎn)過程中主要采用的是顆粒滴凍式設(shè)備。
3、在食品低溫粉碎上的應(yīng)用
食品的低溫粉碎是近幾年發(fā)展起來的一種食品加工新技術(shù)，該技術(shù)特別適宜于加工含芳香成分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質(zhì)多的食品。用食品級液氮進(jìn)行低溫粉碎處理，可連原料的骨、皮、肉、殼等一次性全部粉碎，使成品顆料細(xì)小并保持其有效營養(yǎng)。
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